🟡 ডাল পুরি রেসিপি | বাড়িতে তৈরি খাস্তা ও সুস্বাদু ডাল পুরি
🟡 ডাল পুরি রেসিপি | বাড়িতে তৈরি খাস্তা ও সুস্বাদু ডাল পুরি
ডাল পুরি একটি জনপ্রিয় ভারতীয় খাবার, যা বিশেষ করে বিহার, উত্তরপ্রদেশ, পশ্চিমবঙ্গ ও ঝাড়খণ্ডে খুবই পরিচিত। বাইরে থেকে খাস্তা আর ভেতরে মশলাদার ডালের পুর—এই দুইয়ের মেলবন্ধনেই ডাল পুরি এতটা জনপ্রিয়। সকালবেলার জলখাবার, দুপুরের খাবার কিংবা অতিথি আপ্যায়ন—সব ক্ষেত্রেই ডাল পুরি দারুণ মানায়।
আজকের এই ব্লগে আমরা ধাপে ধাপে শিখব ঘরে বসে সহজ পদ্ধতিতে ডাল পুরি বানানোর রেসিপি, যেটা একদম হোটেলের মতো স্বাদ হবে।
🟢 ডাল পুরি বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
পুরির খামিরের জন্য:
-
২ কাপ গমের আটা
-
½ চা-চামচ নুন
-
১ চা-চামচ তেল বা ঘি
-
প্রয়োজনমতো জল
ডালের পুর বানানোর জন্য:
-
১ কাপ ছোলা ডাল (২–৩ ঘণ্টা ভেজানো)
-
২টি কাঁচা লঙ্কা
-
১ ইঞ্চি আদা
-
½ চা-চামচ জিরে
-
½ চা-চামচ মৌরি
-
½ চা-চামচ ধনে গুঁড়ো
-
½ চা-চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
-
½ চা-চামচ আমচুর গুঁড়ো
-
স্বাদ অনুযায়ী নুন
-
২ টেবিল চামচ তেল
ভাজার জন্য:
-
সরষের তেল বা রিফাইন্ড তেল
🟠 ডাল পুরি বানানোর পদ্ধতি
ধাপ ১: আটা মাখা
একটি বড় পাত্রে গমের আটা, নুন ও তেল মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প করে জল দিয়ে মাঝারি শক্ত খামির তৈরি করুন। খুব নরম করবেন না। এরপর খামির ঢেকে ১৫–২০ মিনিট রেখে দিন।
ধাপ ২: ডালের পুর তৈরি
ভেজানো ছোলা ডাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার মিক্সিতে ডাল, আদা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে হালকা খসখসে পেস্ট তৈরি করুন। একেবারে মিহি করবেন না।
একটি কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। তাতে জিরে ও মৌরি ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে ডালের পেস্ট দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ৫–৭ মিনিট নেড়ে নেড়ে ভাজুন।
এরপর নুন, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও আমচুর গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। যতক্ষণ না মিশ্রণ শুকনো হয়ে আসে, ততক্ষণ রান্না করুন। তারপর গ্যাস বন্ধ করে পুর ঠান্ডা হতে দিন।
ধাপ ৩: ডাল পুরি তৈরি
খামির থেকে লেবুর সমান ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। একটি লেচি হাতে চেপে একটু বড় করে তার মধ্যে ১ চামচ ডালের পুর দিন। চারদিক ভালোভাবে বন্ধ করে আবার হালকা হাতে গোল করে বেলে নিন।
খেয়াল রাখবেন, পুর যেন বেরিয়ে না আসে।
ধাপ ৪: ডাল পুরি ভাজা
কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হলে এক এক করে ডাল পুরি ছাড়ুন। মাঝারি আঁচে উল্টেপাল্টে ভাজুন।
যখন পুরিগুলো সোনালি রঙের ও খাস্তা হয়ে উঠবে, তখন তুলে টিস্যু পেপারে রাখুন।
🟣 পরিবেশনের উপায়
-
ডাল পুরি আলুর দম, ছোলার তরকারি বা ঘুগনির সঙ্গে দারুণ লাগে
-
সঙ্গে কাঁচা পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়
-
চাইলে ধনেপাতা চাটনি বা টমেটো চাটনিও পরিবেশন করতে পারেন
🔵 ডাল পুরি বানানোর কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস
-
ডালের পুর একদম শুকনো হতে হবে
-
তেল খুব বেশি গরম হলে পুরি পুড়ে যাবে
-
খামির খুব নরম করলে পুরি খাস্তা হবে না
-
ভাজার সময় আঁচ নিয়ন্ত্রণে রাখুন
🟢 উপসংহার
ডাল পুরি একটি ঐতিহ্যবাহী ও মুখরোচক খাবার, যা অল্প উপকরণে সহজেই বাড়িতে বানানো যায়। এই রেসিপি অনুসরণ করলে আপনি নিশ্চিন্তে বাজারের মতো খাস্তা ডাল পুরি বানাতে পারবেন। যারা ফুড ব্লগ লেখেন, তাদের জন্য এই রেসিপিটি ভালো ট্রাফিক আনতে পারে।
মন্তব্যসমূহ
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন